豆腐是我们平时最常见的豆制品之一，豆腐中含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。我们常见的豆腐可以分为两种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐。虽然老豆腐和嫩豆腐都是豆腐，但它们不管是从制作方法，还是从口感上、营养上，适合的烹饪方式上都是有很大区别的。那今天就来跟大家分享一下老豆腐和嫩豆腐的区别吧。
一、制作方法不同
老豆腐又称北豆腐、卤水豆腐，它是用卤水作为凝固剂制作而成的。凝固剂中的镁离子和大豆美白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型之后还要进行压榨，进一步排水，所以老豆腐坚挺而有弹性。
南豆腐是用石膏作为凝固剂制作而成的，就是我们常说的嫩豆腐。
还有一种内酯豆腐是用葡萄糖内酯作为凝固剂。豆腐在成型之后不需要进行压榨，所以水分含量较高，口感更细嫩。
二、口感不同
老豆腐成型之后会进行压榨，所以它的质地会更加紧密，组织更扎实，比较硬，不容易碎，而颜色会有点发黄。
而嫩豆腐没有经过压榨，水分含量比老豆腐高，更加细腻嫩滑，颜色洁白，容易碎。
三、烹饪方式不同
两种豆腐的质地不同，口感不同，所以适合的烹饪方式也就不同。
比如老豆腐质地坚韧，不容易碎，而且含水，空隙大，所以更适合煎炸、焖炖等烹饪方式。可以吸收汤汁的鲜味，也有利于稳定形态，不容易碎。
而嫩豆腐由于含水量大，口感细嫩，则更适合做一些追求口感细嫩的菜谱，适合做麻婆豆腐和豆腐汤。
内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌，像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。比如凉拌豆腐、豆腐羹等等。不适合用来煎炸之类的，很容易碎。
四、营养成分不同
豆腐中含有多种营养元素和矿物质，特别是钙、铁、锌的含量很高，可以提高人体的免疫力。从补钙方面来说，虽然老豆腐和嫩豆腐都有很好的补钙的效果，但老豆腐的钙含量还是要更多一些。而从钾含量上来说，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍，所以高血压患者更推荐吃嫩豆腐。还有锌和硒含量，老豆腐是嫩豆腐的2倍左右，所以多吃老豆腐更有利于提高免疫力。另外，人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。
三者的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。
看完这些，相信大家对于老豆腐和嫩豆腐的区别已经有所了解了，想买到符合自己需求又合口味的豆腐就不成问题了。所以你平时爱吃老豆腐还是嫩豆腐呢？
