胆碱，是一种强大的人体必需营养素，以“促进大脑健康”的益处最为人所知。近日，世界植物基网刊文，评出了豆腐、藜麦、蘑菇、十字花科蔬菜、坚果黄油五种增加胆碱的摄入量、促进大脑健康的植物基食物，豆腐排名第一！
据《Nature》《AgingCell》等刊物研究文章显示，胆碱作为一种类似B族维生素的水溶性化合物，被身体用来产生乙酰胆碱，乙酰胆碱是大脑和神经系统功能(包括记忆、肌肉控制和情绪)所必需的一种重要的神经递质；是肠道、皮肤、神经系统和细胞健康的关键营养素，在生长发育过程中扮演着重要的角色。美国医学研究所意识到胆碱的重要性，设定了每日最佳摄入量，其中成年男子为每天550毫克、成年女子为每天425毫克。作为富含素食胆碱的植物基食物，该文指出：大豆和豆腐等豆制品不仅富含蛋白质，还能很好地满足你对胆碱的需求。一块豆腐（100g）约含71.4毫克胆碱，1杯（240ml）豆浆约含57毫克胆碱，1份煮毛豆（100g）约含81.7毫克的胆碱。
