豆制品—素鸡

作者：日期：2022-10-31返回列表

素鸡是什么？

素鸡以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴，口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

素鸡是肉or豆制品？

素鸡对于很多人来说会以为这是一种鸡，是属于肉类，其实这是素鸡的一个误区，素鸡是属于豆制品哦。素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤。

素鸡为什么叫素鸡？

首先是因为素鸡的原料并不是鸡肉，而是一种豆类食材，所以并不属于荤菜而属于素菜，因此名字上带有素字。其次，素鸡是将豆制品制作成鸡肉的模样，不吃的话就像是鸡肉一样，所以叫做素鸡。

原来的时候有人吃素念佛什么的，但是又想吃肉或者补充营养吧，所以就发明了这样的菜，豆制品的东西。作成鸡腿的样子，相同的还有素烧鹅，素火腿等等呢，庙里的斋饭经常吃到这样的豆制品。

素鸡怎么做好吃？

1.卤素鸡

卤素鸡其实又叫红烧素鸡，是江浙沪地区比较常见的一种做法。将素鸡切成1cm左右的厚片，然后放入油锅当中去炸，炸到两面焦黄金黄起皮之后，捞出再加入一些调味料，加入水开始卤煮。当然也可以把炸好的素鸡放在水里泡上半个小时，再放入到水中进行卤煮，这样会更加软烂。做好的素鸡吃上去比较软，但是又有一些嚼劲且很入味。

2.烤素鸡

烤素鸡一般用的是小的素鸡，将小的素鸡切成片，然后穿在烤棒上面放到烤架上烤制。烤的时候要多烤一会儿，把素鸡烤焦之后，特别的酥脆好吃，撒上一些烤料粉特别的美味，这也在烧烤摊上非常受欢迎的一种素食。

3.清炒素鸡

清炒素鸡原汁原味，而且营养价值非常高。清炒素鸡用大素鸡或者是小素鸡都可以，把它们切成薄片，然后直接放入油锅当中去翻炒，如果想要吃的更加有嚼劲的话，可以先炸一下再翻炒，出锅前撒上一些葱花点缀即可。

4.凉拌素鸡

素鸡切片或者条都可以，锅里烧热油，一小碗凉白开加入两勺蒸鱼豉油倒上，切好的素鸡泼热油，最后倒上喜欢的调料汁，拌均匀即可。

营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。